大家好,小榜来为大家解答以上的问题。酸豆角的家常做法,酸豆这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、容器及用具:1.带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可 2.专用筷子一双,柄越长越好用来泡的蔬菜,可以选择豆角、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等 材料:生蒜头数枚(多少依个人口味)、花椒十数粒(花椒可以提高泡菜坛内香气)、美人椒(红色新鲜朝天椒)、盐、方糖3-5粒(若有麦芽糖最好)、白酒、长豆角(豇豆)、水 做法:1.将泡菜坛子用开水烫过后晾干; 2.将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水; 3.取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉; 4.豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜; 5.最后加白酒少量; 6.坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。
2、 注意事项:1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败; 2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理; 3.坛沿水要经常添加; 4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒; 5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆; 6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”。
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