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1、秘诀1：馒头在做的过程中面要多揉一揉，这样做出的馒头表面光滑，内部吃起来蓬松有韧性。

2、而且馒头越揉就越白。

3、 秘诀2：蒸之前需要将面团放一下，也就是松弛一下。

4、这样做出的馒头不会死贴贴的，很蓬松。

5、 秘诀3：锅中放冷水，是为了让馒头胚子慢慢受热，不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。

6、蒸好后焖5分钟，是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。

7、影响蒸出来的馒头的形状。

8、 [size=+0]蒸馒头常见问题解答 1.馒头蒸后表面塌陷 形成原因及解答：成型时有断层，在成型时注意排除气泡。

9、 面团醒发速度过快，可以降低面团发酵的温度。

10、 蒸汽不旺，用旺火急蒸。

11、 酵母后劲不足，使用好的酵母或改变酵母用量。

12、 面粉质量差筋度不够，使用中筋面粉。

13、 2.馒头表面不光滑色不白 形成原因及解答：面粉揉的不够，采用压面法排除气泡。

14、 面粉质量差，更换好的面粉。

15、 搅拌时间不足，充分搅拌使蛋白质扩散。

16、 酵母溶解不充分，制作前用少量温水溶解酵母。

17、 发酵时间过长，缩短发酵时间降低温度。

18、 3.馒头成品易老化、发硬、掉渣 形成原因及解答：面粉质量差，改用中筋粉。

19、 馒头成型时水分不足，适量水。

20、 搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。

21、 发酵不足，使用发酵力强的酵母。

22、 4.馒头没有发起来 形成原因及解答：水温过高，酵母烫死了，用温水或者冷水和面。

23、 酵母过期了，失去活性，更换酵母。

24、 5.馒头表面有气泡 形成原因及解答：醒发湿度太大，降低湿度。

25、 成型时有气泡，成型时尽量赶出气泡。

26、 蒸时水滴在馒头表面，旺火急蒸，避免水滴在馒头表面。

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