大家好,小榜来为大家解答以上的问题。毛霉菌制作腐乳，毛霉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、毛霉又叫黑霉、长毛霉。

2、菌丝为无隔膜的单细胞，多核，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。

3、毛霉的菌丝体在基质上或基质内能广泛蔓延，有假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌丝体生出，一般单生，分枝较少或不分枝。

4、分枝顶端都有膨大的孢子囊，囊轴与孢囊梗相连处无囊托。

5、 根霉 根霉的菌丝无隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产生匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛生直立、不分枝的孢囊梗，顶端膨大形成圆形的孢子囊，囊内产生孢囊孢子。

6、孢子囊内囊轴明显，球形或近球形，囊轴基部与梗相连处有囊托。

7、根霉的孢子可以在固体培养基内保存，能长期保持生活力。

8、 根霉在自然界分布很广，用途广泛，其淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。

9、我国最早利用根霉糖化淀粉（即阿明诺法）生产酒精。

10、 曲霉广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。

11、生长在花生和大米上的曲霉，有的能产生对人体有害的真菌毒素，如黄曲霉毒素B1能导致癌症，有的则引起水果、蔬菜、粮食霉腐。

12、 曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。

13、在幼小而活力旺盛时，菌丝体产生大量的分生孢子梗。

14、分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。

15、项囊表面长满一层或两层辐射状小梗(初生小梗与次生小梗)。

16、最上层小梗瓶状，顶端着生成串的球形分生孢子。

17、以上几部分结构合称为"孢子穗"。

18、孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。

19、这些都是菌种鉴定的依据。

20、分生孢子梗生于足细胞上，并通过足细胞与营养菌丝相连。

21、曲霉孢子穗的形态，包括分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗着生是单轮还是双轮，分生孢子的形状、大小、表面结构及颜色等，都是菌种鉴定的依据。

22、 曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类 青霉菌属多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色。

23、菌丝有横隔，分生孢子梗亦有横隔，光滑或粗糙。

24、基部无足细胞，顶端不形成膨大的顶囊，其分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。

25、分生孢子球形、椭圆形或短柱形，光滑或粗糙，大部分生长时呈蓝绿色。

26、有少数种产生闭囊壳，内形成子囊和子囊孢子，亦有少数菌种产生菌核。

27、 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低，酒石酸、苹果酸、柠檬酸等饮料中常用的酸味剂又是它喜爱的碳源，因而常常引起这些制品的霉变。

28、 图片可以参考百度图片。

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