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1、早熟禾科(Poaceae, 即禾本科〔Gramineae〕)大麦属(Hordeum)谷类植物。

2、栽培大麦有3个种：大麦(H. vulgare)六列型，其花穗有两个相对的凹槽，每个凹槽著生3个小穗，每个小穗著生1朵小花，结籽1粒。

3、二行大麦(H. distichum)为两列型，小穗中有一中心小花，可结籽，侧生小花通常不育。

4、不规则型大麦(H. irregulare)或称阿比西尼亚中间型，很少栽培，中心花能育，侧生小花能育或不育。

5、 　　大麦栽培可能在史前始於埃塞俄比亚高地和东南亚，据信在埃及可追溯到西元前5000年，在美索不达米亚、西北欧和中国分别始於西元前3500年、前3000年、前2000年。

6、大麦为16世纪犹太人、希腊人、罗马人和大部分欧洲人的主要粮食作物。

7、 　　气候适应性强於其他谷类作物。

8、有适於温带、亚北极地区、亚热带的品种。

9、生长期至少90天，在谷类作物中是较短的。

10、所以在喜马拉雅山脉生长季节很短的坡地也可栽培，但产量较低。

11、其抗乾热的能力也较其他小粒作物强，在北非近沙漠地带於秋天播种，在欧洲西部和北美的冷温潮湿地带於春天播种。

12、 　　全世界大麦播种面积在1970年代末约9,600万公顷(24,600万)。

13、年产量近18,000万公吨，其中约1/2的产量用作饲料，其馀供人类食用，或用以制麦芽糖。

14、啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用於制造啤酒。

15、大麦芽也用制蒸馏饮料(参阅麦芽〔malt〕条)。

16、 　　大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

17、因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。

18、珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。

19、大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。

20、大麦是有稃大麦和裸大麦的总称。

21、一般有稃大麦称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

22、 大麦在植物学分类上属禾本科-大麦属。

23、有经济价值的是普通大麦种中的两个亚种，即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。

24、通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。

25、 二棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。

26、二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。

27、我国长江流域一般喜欢种植二棱大麦。

28、 六棱大麦，穗轴每节片上的三联小穗全部结实。

29、一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。

30、由于穗轴上的三联小穗着生的密度不同，分稀(4厘米内着生7～14个)、密(4厘米内着生15～19个)、极密(4厘米内超过19个)三种类型。

31、其中三联小穗着生稀的类型，穗的横截面有4个角，人们称4棱大麦，实际是稀六棱大麦。

32、 大麦按用途分，可分为啤酒大麦、饲用大麦、食用大麦(含食品加工)三种类型。

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