1咖喱的介绍
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。
在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖喱粉(Curry powder)虽源于印度，但我国以咖喱粉烹制食品的历史亦非常久远。
因咖粉调制成的菜肴色泽鲜明、辣味轻淡、气味芳香、别具口味，故以咖喱烹制的食品越来越多。
咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料，按口味及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。
其混合比例一般为有香味的香辛料占40%，有辣味的占20%，调色的占30%，其他(烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等)占10%。
各地使用的咖喱粉，其配方不尽相同，可分为辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder)，前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。
市售的咖喱粉，其配方比例各自视为商业秘密，故不将成分列出，或对其中主要的一、二成分秘而不宣。
2咖喱鸡块的做法是什么
1. 将嫩光鸡洗净(以剔骨鸡肉为佳)，斩成约3.5 厘米见方的块，撒上精盐和胡椒粉，拌匀腌一下;
2. 土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水;
3. 洋葱剥去外皮，切成细末;
4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入黄酒，加入鸡汤烧制;
5. 待烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐、白糖;
6. 另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱要，用小火慢煸;
7. 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油，炒到面粉成熟;
8. 改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油即成。
3咖喱的营养分析
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲;
2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的;
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
咖喱的适和人群
一般人群均可食用
胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。
4咖喱的吃法
1、咖喱鸡翅
1.1、健康功效:鸡翅:温中、补精益髓、益气;
土豆:和胃、解毒、消肿;胡萝卜:养肝明目、健脾、化痰止咳;
1.2、鸡翅洗净,放冷水中浸泡半小时,换两次水;
1.3、在鸡翅表面斜划两刀,这样鸡翅更入味;
1.4、加胡椒粉、盐、料酒腌制鸡翅,用手按摩片刻。
腌制30分钟以上;
1.5、将胡萝卜、土豆切成小块(土豆切好放清水中,以免变色)洋葱、蒜切成丁;
1.6、锅中加入一块黄油小火加热至熔化。
放入鸡翅煎至两面金黄。捞出备用;
1.7、锅中留底油,下蒜末、洋葱蒜,煸炒出香味,洋葱变透明;
1.8、加入鸡翅、土豆丁和胡萝卜丁翻炒几分钟;
1.9、加入清水,没过锅中的食材。
煮沸后捞出浮沫,再调至中火煮10分钟;
1.10、关上火,取出咖喱块,切成小块放入锅中,搅拌至咖喱块完全溶解。用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状;
1.11、最后淋上椰浆,焖几十秒就可以了。
2、咖喱辣椒炒蟹
2.1、健康功效:梭子蟹:滋阴、解毒、改善血液循环;
青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌;洋葱:健胃、祛痰、利水;
2.2、准备所有的配菜,螃蟹洗干净,去肠子、胃、剪小块;
2.3、鸡蛋打散;
2.4、热锅上油,螃蟹肉沾蛋液;
2.5、下锅煎一下,翻炒一下盛出;
2.6、爆香葱姜蒜和小米椒(然后我把小米椒捞出来了,爸妈吃不了太辣);
2.7、加入洋葱和青椒煸炒;
2.8、加酱油少许,水,咖哩块,螃蟹,一起煮。
可以加点盐调味;
2.9、煮10分钟后,把螃蟹盖子拿出,螃蟹块盛出来。
剩余的鸡蛋液加淀粉和水,倒入汤汁勾芡,即可。
3、咖喱饭
3.1、健康功效:鸡肉:温中、补精益髓、益气;
土豆:和胃、解毒、消肿;洋葱:健胃、祛痰、利水;
3.2、准备好食材;
3.3、鸡肉,土豆,洋葱,胡萝卜切小块放进一个盆里;
3.4、锅中倒适量油烧热,把切好的食材一起倒入锅中翻炒至鸡肉变色;
3.5、添水没过食材;
3.6、大火烧开后捞去浮末改中火炖煮;
3.7、炖至锅中汤汁少于食材的时候改小火放入咖喱块搅拌至咖喱块融化;
3.8、小火炖至咖喱粘稠;
3.9、把米饭盛入碗中压实倒扣盘中浇上咖喱块即可。
5多吃咖喱可以预防糖尿病
泰国某学者以糖尿病前症患者(糖尿病前症患者一般血压很高，很容易发展为2型糖尿病患者)为对象进行了相关实验。
实验以240名成年泰国人为对象，让119人每天摄入含有250毫克姜黄素的咖喱，让116人每天服用类似于药片的乳糖，9个月后，摄入姜黄素的一组人中没有人发展为2型糖尿病的患者，而在服用乳糖的116人当中发现了19例2型糖尿病患者。
先前一些研究表明，姜黄素可以消炎和防止细胞氧化。
研究人员推断，姜黄素之所以能够预防糖尿病，是因为它可以避免胰岛β细胞损伤，增强细胞功能，刺激细胞分泌胰岛素，继而调节血糖。
姜黄素，是咖喱中的姜黄的化合物，据现代医学研究发现，姜黄素有抗炎和阻止细胞氧化损伤的功效，对于炎症和细胞氧化损伤引发的糖尿病有显着疗效。
在研究中，研究者还发现，姜黄素能有有效改善控制血糖细胞的机能，不仅有抗炎的作用，还能有效保护β细胞不受损害。
但是专家也提醒，切不可大量摄入姜黄素，要控制合适的量才能达到预防疾病的疗效，要保持健康的身体，就要有一个健康的生活方式，平衡各种饮食。
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