你们好，最近小榜发现有诸多的小伙伴们对于四川尖椒炒鸡肉的家常做法，正宗四川尖椒炒鸡做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 鸡肉洗净，切成小块。因为老丁在家吃得少，所以他用了两根鸡腿。可以用半只鸡，也可以多一个人。鸡精用盐、料酒、白胡椒粉和少许糖，然后加入淀粉拌匀。注意控制淀粉的量，保证鸡肉有薄薄的一层。

2、 再多就包起来了。少了就容易老。

3、 鸡块，薄薄的一层淀粉。

4、 洗两片青。这里最好把绿色和红色混在一起。菜的颜色很漂亮，绿色和红色的比例是3: 1。老丁这次在家只有蓝色，所以他只用了这一个。洗干净，切成小块备用

5、 放一锅油，多放点油，用椒麻鸡炒鸡。

6、 锅内加六成热，煎至表面变色，表面边缘微焦，即可起锅控油。小心不要煎鸡肉。炸久了会板结，鸡肉老了就不好吃了。恰到好处的火候就是表面有点硬，里面很嫩。

7、 注意炸鸡，表面只是微焦，因为上面覆盖了淀粉，里面的肉很嫩。

8、 锅里留一点底油，这里就不多加油了。只要一点底油就够了，因为鸡肉是油性的，这道菜不需要油。烧热底油，倒入青椒，这里火更大。

9、 花椒可以倒在青椒表面，有一点炸痕。辣椒的量主要看个人喜好，但是重庆菜的风格一定要多。如果要麻，最好用青椒。这次没买，用的是普通辣椒。

10、 炒出香味，放入鸡肉，大火翻炒几下(因为鸡肉是熟的，所以不需要炒很久，只要搅拌均匀三五下就可以了)，然后沿锅边倒一点料酒，让料酒挥发掉腥味，然后转小火调味，加入一点盐，前面鸡肉腌好的时候再加盐。

11、 这里只要加一点，把青椒做的微咸，加一点糖回味一下(不多，就一点)，最后在锅里加入味精或者鸡精。

以上就是正宗四川尖椒炒鸡做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。