大家好，小神来为大家讲解下。卤鸡爪的做法及配料，卤鸡爪的做法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、卤鸡爪怎么做才好吃

00-1010配料：鸡爪500克

调料：冰糖30g、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、生抽1茶匙、水适量、葱2根。

练习步骤：

1)锅中放清水，放入洗净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖锅)，捞出，用冷水冲洗至鸡爪完全凉透，沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用；

2)锅内放清水，卤制汤圆、葱白、姜片，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽、老抽，烧开，然后将泡好的鸡爪放入锅中约20分钟，入味关火(全程不要盖锅)；

3)熄火后，可以盖上锅盖，浸泡鸡爪，待卤汁稍微凉一点，再取出。

00-1010材料：鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、酱油、生姜。

练习步骤：

1)将鸡爪清洗干净，去掉脚尖，将鸡爪放入清水锅中，将水煮沸5分钟，将鸡爪从火上捞出，待鸡爪凉后用清水冲洗干净；

2)将调料放入砂锅，将鸡爪放好，然后倒入清水。如果鸡爪没有盖好，倒入一汤匙酱油，加入适量精盐，大火煮沸后关火，腌制数小时后即可食用。

小贴士：

1)鸡爪不要煮太久。它们太脆了，腐烂了，嚼不动。

2)凤爪焯水后，用清水冲洗几次，去除一些胶质。

二、卤鸡爪的做法窍门

1.鸡爪的清洗：鸡爪有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。但需要注意的是，在涮洗过程中，用刀去除鸡爪手掌上的小黄茧疤，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是非常重要的。鸡爪冲洗干净后，要泡一下。浸泡时，最好放入放有适量葱、姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2.鸡爪洗净沥干水分，每只鸡爪晾干后翻过来，沿手掌纵向切一刀，这样就切断了这里连接的筋。筋断后在锅里炸的时候，鸡爪受热自然会拉长，鸡爪会伸直，不会回缩。

3.同时，我们也可以在制作红烧凤爪的时候加入白酒，这样可以有效去除凤爪的土腥味，醇厚的口感可以搭配其他调料。做红烧凤爪时，生粉水的量不能太多，也不能太稠，以免影响口感。

4.鸡爪一定要用开水烫过，胶原蛋白才不会过度溶解浪费。

5.如果是用卤汤做的，直接把泡好的鸡爪放入卤汤里煮20分钟左右就可以了。(具体时间看鸡爪大小和个人喜好。煮20分钟就可以拿出来尝尝了。)切记不要锅盖。

6.同理，可以腌制鸡翅、鸡腿、牛肉等。诀窍是在烹饪过程中千万不要盖上锅盖，以保证食物腌制完好。

7.如果没时间做卤汤，可以用卤包代替。腌制好的袋子可以反复使用。

8.要让卤菜保持美观，保证卤汁彻底进入食物，诀窍就是在烹饪过程中，千万不要盖锅盖，始终保持锅盖打开。腌制食物的时间大约是20-30分钟。先把卤好的汤煮开再放食材。烧开后，慢炖，然后关火。这时可以盖上锅盖，让食物在卤汤里停留一会儿，等稍微凉一点，再取出来，这样卤出来的食物味道鲜美，质地细嫩，外观完美。

三、卤鸡爪的适宜人群

适用于身体瘦弱、免疫力低下、记忆力减退、贫血、水肿等症状的人群，以及生长发育迟缓的儿童。出现头晕、乏力、疲倦、耳鸣、眩晕。皮肤、粘膜、指甲苍白，并有呼吸急促、骨质疏松和p

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。