大家好，小神来为大家讲解下。蒸鸡蛋为什么会爆开，蒸鸡蛋爆开了还能吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
00-1010因为所有鸡蛋都有直径为4 ~ 11 mm的气室，鸡蛋存放时间越长，气室就会越大。蒸、煮鸡蛋时，气室中的气压也随着温度的升高而升高。煮鸡蛋时，鸡蛋的温度迅速上升，使蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳破裂。有时候鸡蛋刚从冰箱里拿出来就用大火加热，蛋皮更容易裂开。蒸、煮鸡蛋要中火煮，但要慢慢升温，减少开裂。
00-1010可以吃，但不推荐。
原则上蒸蛋爆炸主要是高温造成的。在这个过程中，不会产生有害物质，应该是可以食用的。但不建议食用，以免引起身体不适。
00-1010 1.蒸蛋经常蛋壳破裂，蛋白质溢出。这是突然加热造成的，蛋壳内膨胀的空气无法快速透过蛋壳大端的气孔。如果用针在大头上刺一个小洞，加热鸡蛋时空气的针孔就会漏出，这样可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该加热并用冷水煮熟。
3.在水中加入一些盐也可以防止蛋白质溢出。因为融化的盐可以加速裂缝处的凝结，封闭裂缝。
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蒸鸡蛋为什么会爆开
鸡蛋发黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳小孔侵入蛋体，破坏了蛋白质的结构，导致蛋液发黄浑浊。但不代表不能吃黄粉。如果没有发现异味，经过煎煮等高温处理后，仍然可以食用。但如果细菌在鸡蛋里大量繁殖，蛋白质已经变性，闻起来不好就不能吃了。00-1010有些鸡蛋淋雨或受潮，会洗掉蛋壳表面的保护膜，使细菌侵入鸡蛋内表面而发霉，导致蛋壳上出现黑斑和霉斑。这种鸡蛋不宜购买食用。
00-1010由于细菌侵入鸡蛋并大量繁殖，鸡蛋变坏，蛋壳呈深灰色，甚至由于内部硫化氢气体的膨胀而使蛋壳破裂。但鸡蛋里的混合物呈灰绿色或暗黄色，有臭味，不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
00-1010这种鸡蛋存放时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳。如果是局部发红，可以食用。但如果蛋膜紧贴蛋壳，在皮外呈深黑色，有异味，则不宜再食用。
00-1010在运输、储存、包装的过程中，有些鸡蛋会因为震动、挤压等原因而开裂、破裂，容易被细菌侵入，长时间放置不宜食用。
00-1010孵化过程中被细菌或寄生虫污染的蛋，加上温度和湿度条件差，导致胚胎停止发育，称为死胎蛋。这个鸡蛋的营养发生了变化。如果长时间死亡，蛋白质会分解产生多种有毒物质，所以不适合食用。
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