大家好，小神来为大家讲解下。麻辣小龙虾需要油炸吗，麻辣小龙虾需要过油吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、麻辣小龙虾要炸吗

麻辣小龙虾可以炒也可以不炒，主要是个人做法。

如果是在家做小龙虾，完全可以不考虑外观和客户体验，最好不要炒。一是肉质更容易控制；第二，比较省油。

二、油炸版麻辣小龙虾的做法

材料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、干辣椒、香叶、八角、火锅底料六分之一袋、郫县豆瓣酱1勺、盐、生抽、淡酱油、啤酒、鸡精、白糖、十三香。

麻辣小龙虾的做法(油炸版)

1.准备两斤小龙虾，擦洗干净，去虾线。

2.多准备点油，在锅里炸两分钟，捞出来。(有点爪子会变白，差不多。)

3.另起锅，放前8种调料。炒出香味，将炒好的小龙虾放入锅中，翻炒后加入一勺郫县豆瓣酱，倒入半瓶啤酒，盐，鸡精，白糖。生的，酱油。

4.最后放一勺十三香。翻炒。如果喜欢汤多，可以少放点酒，加点水。

三、非油炸版麻辣小龙虾的做法

材料：

龙虾1500克，干辣椒50克，红辣椒40克，葱40克，蒜50克，姜40克，料酒2茶匙10毫升，酱油2茶匙10毫升，盐4茶匙20克，白糖6茶匙30克，鸡精2茶匙10克，白胡椒1茶匙5克，盐和胡椒粉1茶匙5克，油1/4碗60毫升。

练习：

1.把所有的小龙虾用浓水冲洗几遍，然后逐一处理：左手托住后背，右手用牙刷对着水龙头刷，剪掉胡须。

2.将所有虾刷洗净，用清水加少许醋浸泡。10分钟后，取出并沥干水分。注意防止它们爬出来。

3.大葱洗净，切成葱花。大蒜去根，洗净，切片。干姜，去皮，洗净，切丝。干辣椒用剪刀去根后切成细丝。

4.大火翻炒锅里的油，放入花椒，改小火慢炒。油滚的时候，加入干辣椒丝，时不时的翻一下。辣椒丝刚好黄红色时，换火，依次放入姜丝、蒜片、葱花爆香。

5.将沥干水分的小龙虾放入锅中，炒锅加入酒，加入酱油、盐、白糖，翻炒5分钟(此时最好一手拿着锅盖，一手拿着铲子，防止小龙虾爬出来)。

6.加入一碗开水，盖上小火，慢炖。8分钟后，汤基本干了，加入鸡精、白胡椒粉、椒盐粉大火翻炒均匀。

小贴士：

1.有双螯的小龙虾是母虾，有双螯的小龙虾是公虾。当季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好选购。

2.小龙虾要新鲜，死虾不要吃。在挑选小龙虾的过程中，用拇指和食指快速捏住虾背，以免被夹住。

3.干辣椒要辣。花椒需要麻。买之前可以闻一闻再做判断。

4.为了防止虾上桌后变凉，也可以边吃边分几次上桌。

5.烹饪过程中最好把油烟机和排气扇开到最大，以免应接不暇。

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