大家好，小神来为大家讲解下。青梅酒的青梅要戳破吗，青梅泡酒要把青梅扎孔吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、青梅酒的青梅要戳破吗

青梅酒用的青梅最好刺破，这样更容易泡出果味。

用清水将新鲜的青梅清洗干净，把腐烂的和受伤严重的扔掉。小伤可以去掉，当梅露用。

关小水龙头(主音太低你妈发现不了)，将梅子浸泡在流水中2小时以上，去除涩味。不要泡太久。你已经喝了足够的水，怎么还能再喝呢？

把青梅放在匾额上晾干，这是成功的关键。也可以用厨房纸一张一张地擦干。注意不要阳光直射，放在室内阴凉通风处即可。

另外，晒的时候不要放过夜。如果时间过长或者昼夜温差大容易滋生细菌。

晾干时，用牙签剔出花梗。不仅要彻底去除果柄，还要彻底去除类似螺盖的果基。以免后期腌制时脱落漂浮，腐烂造成变质。

然后用牙签在梅子表面扎一些孔，方便汁液流出。可以用牙签或者叉子，不锈钢叉。

二、青梅泡酒要把青梅扎孔吗

青梅酒可能扎也可能不扎，但是会好一点，虽然有点麻烦。

制作青梅酒时去核也很简单，就是把清洗干净的青梅用刀压平，然后从果肉中挑出核。摘下来的石头还可以用来做冰梅酱，一点都不浪费。

如果你真的不想去核，也不在乎有核仁的梅子酒的味道，那就不用去核。但如果不去核，一定要用刀把青梅压平，或者用叉子在青梅上打几个洞，这样青梅汁流出更方便。

三、青梅酒的做法

配料：青梅约700克，黄冰糖约400克，专用酒精米酒约750毫升。

练习：

1.青梅用清水浸泡4-5小时，去除涩味；

2.取出青梅，沥干水分；(使青梅果实表面完全干燥无水分。如果梅子果实表面有水分残留，容易发霉，损害酒的品质。)

3.用竹签小心地将梅子果实的肚脐去蒂；

4.如果想让泡好的青梅果不缩水又好吃，可以在泡之前用竹针在青梅果上扎很多洞，否则可以省略这一步；

5.将青梅放入容器中，放入糖，最后悄悄注入酒，将青梅和糖盖住。留一两寸的空间，因为糖融化、青梅沥出汁液后“水位”会上升，如果太满，可能要把盖子打开一半再倒回去；

6.下料后，容器必须完全密封，并保存在没有阳光直射的阴凉处。每10天摇一次容器，让中间的糖溶解。大约3个月后，可以看到清澈的琥珀色梅子酒。

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