大家好，小神来为大家讲解下。腌咸菜要太阳晒吗，腌咸菜要腌多长时间很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、腌咸菜要太阳晒吗

1、 看不同的蔬菜。有些蔬菜，比如萝卜，洗完后需要晾干，用紫外线杀灭蔬菜的各种有害细菌。

2、 腌制好的萝卜要晾九到十天，水分要晾到10%左右。把买来的萝卜洗干净，切成小条，放在盆里，倒点盐揉一下，然后把萝卜条放在太阳下晒。

二、腌咸菜要腌多长时间

3、 冬季持续1个月左右，腌制至菜梗或片半透明无白心为标准。成品色泽嫩黄，酥脆爽口。一般可以保存3个月。如果腌制时间过长，靠近缸面的上层菜肴质量会逐渐变酸，质地变软直至发臭。

4、 腌制的蔬菜要保存两到二十天以上，在此期间不要吃，不然里面的亚硝酸盐会让你中毒，但是最好煮两分钟再吃。

5、 吃咸菜前，先用开水烫一段时间再吃。泡菜是人工解毒的。腌制好的咸菜，煮2分钟或在阳光下暴晒30分钟后再食用，或用热水冲洗，可在一定程度上去除咸菜中残留的亚硝酸盐。

三、东北腌咸菜的配方

6、 00-1010黄瓜1000 g、莲藕、豆角800 g、红豆400 g、花生300 g、板栗仁200 g、核桃仁100 g、杏仁100 g(以上原料要先熟化)黄酱2000 g、糖色100 g、酱油1000 g。

7、 将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，取出晾干，装入布袋中放入坛内黄酱，糖色酱油每天搅拌一次，持续5-7天。主料先不要加盐太多，时间要长一点，5-8天。罐子里的调味品应该被淹没。如果主料不足，就加凉开水。

8、 00-1010肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。

9、 生菜去皮洗净；放入干净的大桶中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回缸里。酱料做好3-4天就可以吃了。

10、 将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，以免味道不一致；如果大量制作酱料，可以将豆瓣酱取出晾干，放在坛子里保存，可以保存很久。这道菜味道鲜美，酱香浓郁，可与四川榨菜媲美。

11、 00-1010中等大小的新鲜茄子2000克，老卤2000克，红糖20克，干红辣椒100克，盐50克，白酒15克，调料包1个。将茄子洗净(留1cm不切)，各种调料拌匀，放入缸中，放入茄子和调料包，用竹夹夹紧，盖好，缸中注满水，浸泡15天左右。

12、 00-1010白菜、蒜苔、葱、青笋、黄瓜、红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，姜100克，盐150克，白酒40克，红糖80克。

13、 将泡菜坛子消毒清洗干净，用干净的布擦干水分。在坛子里放2斤凉开水，放盐、干辣椒、花椒、姜、红糖、白酒做成泡菜水。把所有要泡的菜洗干净，放在缸里晾干，盖上盖子，加水到足球场边。经常检查足球场边缘不缺水，浸泡7-10天。

14、 00-1010嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

15、 将黄瓜洗净，切块，去籽，晾干至半干，然后浸泡在白糖、醋、盐的溶液中，密封15天。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。