大家好，小神来为大家讲解下。炖牛肉发酸正常吗，炖牛肉为什么发酸怎么处理很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

00-1010 1.牛肉有问题。

2.调料不对。

3.炖肉的方法有问题。

4.因为牛肉没有经过除酸处理，而且牛肉没有经过冷冻处理，所以汤很容易变酸。

其实炖牛肉有酸味很正常，因为牛被人杀了以后，细胞被迫做厌氧吸入。无氧呼吸的结果是产生一些乳酸，这是炖牛肉变酸的主要原因。

除了酸味，牛肉或牛骨中的乳酸也对健康有害。因此，大型屠宰企业在将牛肉送上市场之前，需要进行除酸处理，去除销售前产生的乳酸。这种经过除酸处理的牛肉，叫做除酸牛肉。

00-1010去除炖牛肉酸味的方法：

将牛肉浸泡在冷水和适量料酒中，浸泡出血的水，然后倒掉，换成清水。不加料酒，直到没有出血的水出来。

将牛肉用冷水煮熟，加入葱、姜、料酒、大料，或者加入适量的陈皮，基本可以去除酸味。

1.如果是酸的，建议扔掉，以免给自己带来麻烦。

2.如果实在不忍心，或者不是很酸，就用开水加一点食用碱面，煮熟(水烧开后10多分钟)，炖的时候再多加蒜和葱姜。虽然这样可以帮你摆脱酸味，但是会破坏牛肉的一部分营养。

00-10101.加些酒或醋(1公斤牛肉加2 ~ 3汤匙酒或1 ~ 2汤匙醋)炖牛肉，可使肉质更软嫩。

2.在肉里放几片山楂或者萝卜片，可以让牛肉快速煮熟，去除异味。

3.牛肉的前一天，先用芥末抹在肉面上，用冷水洗掉再炖肉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

4.将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

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