大家好，小神来为大家讲解下。红曲黄做的熟食，红曲红做的熟食违法吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、红曲红做的熟食违法吗

1、 肉质熟食正常情况下可以使用红曲红色素，包括烤鸭、烤鸭、烧鹅、烧鸡等。以及盐水鸡、盐水鸭等卤水熟食。这种现场生产销售的食品，通常不使用防腐剂，但会添加红曲红等食用色素。

2、 但是，红曲红的用量不能太高。目前我国国家标准《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》主要以黑色和紫色为标准来判断红曲红的外观颜色，但具体的黑色和紫色标准没有具体规定。

二、红曲红添加剂的一个限量标准

3、 红曲红的具体用量限量没有具体的数值标准，相关规定只说根据生产需要适量食用。根据最新的食品安全国家标准，红曲红被允许用于腊肉、腌肉、板鸭、中式火腿、香肠等腌腊肉制品中。大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频、酱卤肉制品等新型豆制品。可以加入肉干、肉干、腊肉、肉罐头。

4、 红曲是微生物食品的天然着色剂，即天然色素。只要在食品中使用着色剂，就必须在食品标签中注明。所以可以查看食品标签，了解食品中具体添加了哪些着色剂。

三、红曲米怎么用

5、 红曲米用来辅助上色，可以结合糖色的效果。第一种方法是在红曲米中加入3-5倍的水，然后与糖色混合。第二种方法是把红米汁煮开，直接把预处理过的肉放进去浸泡，最后取出来，再把浸泡过的上色的肉腌制。两种方法各有特点，需要与卤制食品相区别。

6、 红曲米在使用前，最好用冷水洗净，因为上面有很多杂质，不仅影响质量，还会影响效果。红曲米不能直接粉碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，这样容易导致卤汤变酸，破坏汤的醇厚风味。

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