大家好，小神来为大家讲解下。淀粉和面粉有什么不一样，淀粉是什么和面粉一样吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、淀粉是什么和面粉一样吗

1、 淀粉和面粉是两个不同的概念。淀粉是从红薯、马铃薯、木薯、玉米等淀粉原料中提取的葡萄糖的高分子聚合物。除了食品应用之外，它在工业上还用于制造糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。也用于制备印花糊料、纺织品上浆、纸张上浆、压片等。它不溶于水。面粉是小麦剥皮后直接磨成的粉。

2、 面粉含有淀粉。面粉的主要成分是淀粉(80%以上)，其余主要是小麦蛋白和少量多糖。很多农作物都含有淀粉，红薯、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量较高。如果没有淀粉，可以暂时用面粉代替。

二、炸东西用淀粉还是面粉

3、 最好用淀粉炒。用淀粉炒出来的食物外酥里嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。面粉也可以用来炸韧性好的食物，但是炸出来的食物比较丰满厚实，吃起来不够脆，口感也远不如淀粉包裹的食物。要使食物酥脆可口，用淀粉炒比面粉好。

三、为什么炸东西要裹淀粉

4、 在油炸的过程中，水从食物中渗出，油渗入。因为失水，食物表面变得干燥坚硬，极大地影响了口感。裹上一层浆糊，淀粉在高温下糊化，溶解的直链淀粉分子铰链会形成凝胶，失水后形成“脆”。这层皮肤起到了屏障的作用，防止里面的水出来，外面的油进去。此外，淀粉在高温下会发生焦糖化，糊状物中的氨基酸和糖类也会发生美拉德反应，从而产生油炸食品诱人的香气。

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