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2022-05-23 14:36:10

酿米酒要不要二次加水(酿米酒要不要放水)

导读 大家好,小神来为大家讲解下。酿米酒要不要二次加水,酿米酒要不要放水很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!一、一、酿米酒要不要放水

大家好,小神来为大家讲解下。酿米酒要不要二次加水,酿米酒要不要放水很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

一、一、酿米酒要不要放水

需要一定量的水,没有水米酒就不能很好的发酵。但是不同的米酒酿造方法,加水的时间是不同的,我们可以根据所用的米酒酿造方法进行适当的调整。我们需要将购买的糯米浸泡在清水中,用手指轻轻捏碎即可,放入蒸笼中高温加热30分钟即可。糯米完全蒸熟后,我们就可以拿出来晾凉了。糯米冷却后,将凉熟的米饭和调好的调倒入糯米中,搅拌均匀。这就是上面说的米酒加水的地方。混合均匀后倒入酿造容器中压实,然后在糯米中间打一个洞,最后密封容器酿造两三天。

二、二、米酒放水可以放矿泉水吗

可以放矿泉水,里面含有矿物质元素,可以让米酒更有味道。除了矿泉水,还可以放井水或者净化过的含有矿物质的天然河水。制作其他香型酒也是如此。这与酿造过程中微生物的生长和pH值的变化有关,影响酒的品质。但酿造米酒或香型酒时,不建议使用自来水或纯净水。

三、三、酿米酒的技巧

1.将500g生糯米洗净,浸泡1-3小时。泡好的米粒很容易被压碎,取出后放入蒸笼用冷水蒸12-15分钟。蒸出来的糯米颗粒清澈透明。

2.蒸糯米时,倒入大碗中,放凉至室温。同时倒入一碗凉白开300克左右。在冷开水中融化清酒曲。糯米充分干透后,将水倒入糯米中,搅拌均匀。挤压糯米,确保每个糯米都能被盖住。

3.将混合好的糯米倒入干净的容器中,压平密封(你习惯用保鲜膜),中间留一个小洞,检查酒的情况。28-32度恒温发酵24小时后,观察米酒。如果很干,可以倒点凉水在上面,然后继续发酵,直到发酵完。

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