大家好，小神来为大家讲解下。炸酱面用什么酱做得好，炸酱面的酱要放水吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、炸酱面用什么酱做得好

1、 建议甜面酱搭配干豆酱，做成渣江面酱。

2、 大部分北京人更喜欢用干黄豆沙和甜豆沙833601的比例做炸酱，因为这种炸酱咸中带甜，咸中带鲜。

3、 酱油本身是咸酱，甜面酱顾名思义是甜酱。如果只添加两种中的一种，渣酱面的口感不会太滑，不会太咸，也不会太甜，口感没有层次结构。

4、 两种酱的推荐比例是干酱油：甜面酱2:1，当然8:2也是可以的。另外可以根据个人喜好加一点老干妈之类的。

二、炸酱面的酱要放水吗

5、 做渣江面酱的时候要加水。然后将甜面酱和豆瓣酱放入调味盘中，加入温水，搅拌融化，直至水量与两种酱料相同。因为后期要在锅里炒酱，可以先用温水融化，避免炒酱时粘锅糊锅。

三、炸酱面的酱要炸多长时间

6、 一定要炖40分钟以上。很多朋友认为15分钟就够了。看起来很均匀，颜色也还可以。其实这个时候，黄酱还没熟。吃在嘴里像酱油，不好吃。嘴里有一种生酱的味道，要40分钟才能做出最美味的炸酱。

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