大家好，小神来为大家讲解下。炒面是先蒸还是先煮，炒面是煮的好还是蒸的好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、炒面是先蒸还是先煮

炒面可以先蒸，也可以先煮，看个人做法。

在北方，炒面要煮熟了再炒，而在南方，炒之前是用热水煮，冷水煮。但是不管是蒸还是煮，主要目的都是为了防止炸面的时候面条粘在一起。煮的时间不要太长，七八成熟即可。时间长了，面条会失去劲道，炒出来的面条容易断，影响口感。

炒细面的话，一般用蒸代替煮，因为面太细。如果用煮的话，面条的含水量只能短时间保持面条的面筋。当你蒸面条时，水分含量很低。当你把面条储存很长时间，面条仍然不含麸质。其实面不一定要蒸，也可以煮，比如刀削面炒面，炸鞭炮等。这些都需要先煮，再炒。使用不同的方法。

二、炒面是煮的好还是蒸的好

这个主要看个人口味。

其实炒面有很多种方法，有的是煮到七成熟，有的是蒸到七成熟。那么它们之间的区别是什么呢？煮好的面用Q弹炸一下，蒸好的面再炸一下，比较粘，比较好吃。炒面要提前蒸或者煮到七成熟。直接煮他们很难，吵起来也不好吃。

南方人炒的面都是提前煮好的。当它们大约七成熟时，捞出并用冷水冲洗。当它们失去温度时，水会被排干。否则煮好的面粉还是热的，会变软，炒出来的面就不好吃了。

对于其他地方来说，很多都是蒸了再炒。当面条蒸到七成热时，也取出来摊凉。不要用冷水冲洗。用冷水漂洗后，味道还是和原来的味道有点不一样。

锅里热油，用姜蒜爆香肉丝、白菜、豆芽，炒香后加入面条、盐、鸡精、酱油、油辣椒。不加水，炒一分钟撒葱花。

三、炒面的做法

材料：面条300克，鸡蛋2个。

辅料：蒜1根，豆芽50g，葱2根。

调料：盐、鸡精、生抽、适量辣椒粉。

制作方法：

1.往锅里倒两碗水。大火烧开后，往面条里放一勺盐。用筷子将面条焯一分半钟。最后取出冷水，控制水分备用。

2.在打蛋碗中，用筷子搅拌均匀，大蒜捣碎，葱洗净切段，豆芽洗净。

3.锅里烧油，放入蛋液炒成蛋花，再放入面条、豆芽、蒜沫、辣椒面，用酱油翻炒，最后将面条炒透，放入葱段，鸡精调味。

烹饪技巧：

1.炒面的配料可以根据自己的口胃添加，也可以用肉丝、肉片，或者青菜换成其他生菜、白菜。我个人喜欢用豆芽。

2.炒面的温度要大一些，翻锅的时候速度要快一些。添加食材时可以稍微降低温度，避免炸糊粘锅。

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