大家好，小神来为大家讲解下。发糕是用糯米粉做还是用大米粉做，做发糕有什么技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、白色发糕是用什么粉做的

这是米粉做的。大家想想平时吃的饭。里面的米粒磨成面粉，就是米粉，也就是我们做白发糕用的面粉。通常，当我们用电饭锅蒸米饭时，我们可以闻到一股香味。同样的大年糕，吃起来和大米饭很像，所以这里做的白发糕就是用大米粉做的。

你看这个白蛋糕的面粉可能会觉得眼熟。第一反应是你会怀疑是不是糯米粉做的，其实不是。想想吧。因为糯米粉太粘，即使发酵后也不会涨很多。所以我们看到的糯米做的面食大多是不发酵的，因为糯米粉做的糯米面团本身是不会涨的。第二个原因是，你想想，就算把白蛋糕做成碗蛋糕，咬一口也会蓬松柔软。肯定不是咬一口就粘牙的样子，所以二姐觉得从这两点来判断，这个饼不是糯米粉做的。

二、白色发糕的做法

1.首先，我们准备250克米粉，然后在米粉中加入3克酵母粉。按照这个比例，年糕就会充分发酵，多孔，好吃。

2.先加入适量温水搅拌年糕的面团，这样面团不会太干，然后就可以开始揉面了。大家要注意，这个年糕不能往面团里加水太少，否则会影响年糕的和面效果，吃的时候可以多加一点水。

3.做好年糕的面糊后，就是我们要做的白发糕了。然后我们需要盖上保鲜膜或者扣上密封盖，醒发一个半小时左右，这样做出来的白色海绵蛋糕效果会更好。

4.送来的面糊略湿润，可以放在大盘子里，也可以直接盖上蒸锅。这时候再醒20分钟，就可以用开水蒸年糕了。

5.蒸的时候大家要注意提前20分钟醒发，恢复泡孔，这样做出来的白发糕口感更好，可以疏松多孔。另外，建议大家蒸好后不要马上揭开盖子，等比较温和的时候再揭开，这样不影响白毛蛋糕的烘焙效果，会让效果更加扎实。

三、白色发糕的制作技巧

虽然白发糕的配料很简单，制作步骤也不难，但是小窍门也很多。只有掌握了这些窍门做出来的白蛋糕才好吃。

1.纯米粉做的白蛋糕会紧实有弹性，面粉做的蛋糕更容易发酵，成品蓬松口感更好。

2.做白饼，可以在上面点缀一些芝麻和蜜枣，再加点干果，在面糊里碾碎，会很好看，味道也很浓郁。

3.由纯米粉制成的成品白蛋糕质地坚硬有弹性。如果掺一些面粉进去，会更容易发酵，成品会起泡松软，口感更好。

4.加一点猪油可以让蛋糕吃起来更香更滑，但不宜多加，多了会腻。

5.水量必须控制。如果面糊做得太稀，蛋糕很可能会失败。

6.如果年糕吃起来黏黏的，一般是发酵不完全或者水太多造成的。

7.蒸蛋糕的时候，一定要把水烧开，然后放入锅中。在水烧开之前，不要把蛋糕放进去。

8.做面糊的时候，一定要搅拌均匀，糊水要顺滑如丝。如果面糊水中有很多面团颗粒没有搅拌，可能会导致成品内部气泡分布不均匀。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。