大家好，小神来为大家讲解下。孜然牛肉用牛的哪个部位，孜然牛肉用哪块肉好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、孜然牛肉用牛的哪个部位

在制作孜然牛肉的牛肉选择上，最好选择牛肉的里脊肉来制作。牛里脊肉是牛肉最嫩的部分，而且都是没有筋膜的瘦肉，特别适合做炒、炒、软炒的菜。

炒孜然牛肉一般都是爆炒而成。由于牛肉的特性，炒牛肉的时间不宜过长。牛肉炒到变色就可以出锅了。长时间油炸会使牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一种方法简单、味道独特的特色食品。它的主要成分是牛肉，由孜然、洋葱、干辣椒、胡椒等制成。作为调味料。其主要特点是牛肉鲜香、咸、微辣，还带有孜然的独特风味。

二、孜然牛肉怎么做更嫩滑

1.牛肉(里脊肉几乎忽略不计)去除筋膜后横切，用刀从垂直于纹路的方向切下。否则不仅不好吃，还很有嚼劲。

2.卤制牛肉时，加一点小苏打和蛋清，然后用手抓几分钟，把水和汁全部抓进肉里，重复两次，最后加一点油，牛肉会更嫩更爽口。

3.炒肉的时候，热锅里的油要凉，油温不要太高。用滑的方法煎至变色，不宜久煎。

4.孜然粒的香味，加上炒好的青椒和洋葱，炒起来有烧烤的味道。

三、孜然牛肉的家常做法

材料：

牛柳一块，青红椒(条)，香菜3根，生粉少许，鸡蛋，胡椒粉，料酒，鸡精，味精，酱油，油耗，孜然粉。

制作方法：

1.先将牛里脊肉切成薄片，然后用清水浸泡15分钟，取出后用纸巾吸干多余的水分。放入碗中，加入酱油，油耗，料酒，鸡精，味精，加入蛋清，少许生粉。挠到你湿透。然后倒入色拉油封住表面。3354(用油密封表面是为了防止腌肉片变干)

2.然后香菜切段，青红椒(条)成圈，姜蒜切片。放在一边备用。

3.先在热锅里把油加热，然后加入腌制好的牛肉。煮熟后取出沥干油备用。3354(这里需要注意不要把火开的太大，不然牛肉直接就老了。所以油温要低一些。)

4.然后锅里留底油，放入姜蒜，辣椒圈炸好后，放入刚才的油牛肉。加入香菜，撒上孜然。开大火，翻炒均匀后出锅。3354(这里的牛肉下锅后，要快，不然会变老。有喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒油。)

四、孜然牛肉的制作技巧

1.把牛肉切薄，否则肉会慢慢熟，顺着肉的纹理切，否则会失去应有的风味。

2.加入蛋清和淀粉可以让牛肉吃起来更嫩滑。

3.牛肉要薄，拇指大小。好吃又好做。否则太厚的牛肉不容易熟，太薄的牛肉会变老。

4.上菜前再把牛肉抓匀，这样牛肉表面不会干，底层含酒太多。

5.加入香菜后立即关火。炒老香菜不好吃。

6.注意火苗爆炸快，动作要快。我在家吃过孜然牛肉配野辣椒，味道更好。

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