大家好，小神来为大家讲解下。红烧肉怎样不会柴，红烧肉不发柴的窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、红烧肉柴是怎么回事

柴火红烧肉指的是瘦肉，柴火瘦肉表示红烧肉没有煮熟，原因有三：

1.红烧肉没煮够时间，瘦肉没熟；

2.红烧肉中间加冷水，这样红烧肉会冷缩，不会煮烂。不仅瘦肉会做柴火，连猪皮都不会咬人。

3.红烧肉盐放的早。猪肉肌肉组织(也就是瘦肉部分)过早吸收盐分，肌肉纤维中的水分排出，变硬，无法煮熟。

二、红烧肉不发柴的窍门

第一，一定要一次加足水，中间不要加水，尤其是冷水，否则肉在冷的时候突然缩起来会挨柴；

第二，盐不能加得太早。肉熟后加盐调味，使肉更软更嫩；

第三，小火慢炖，火不要太大。大火会把肉里的油逼出来，吃完会油腻，影响口感；

4.红烧肉不用焯水就可以做。买回来的肉可以用手泡1-2个小时，中间换几次水就可以去血了。制作前先烧皮，可以去除皮上的残茬，使肉的口感更好，同时去除猪肉的腥味。

五、肉要选择带皮的五花肉，三肥三瘦，会软嫩，肥而不腻。

三、红烧肉的简单做法

首先准备带皮冰糖五花肉；辅料：生姜、干辣椒、花椒、肉桂、八角和香脂叶；调料：盐、味精、酱油、生抽、生粉。

其次，将五花肉切成丁，用冷水焯一下，倒入五花肉，煮五分钟左右，捞出。将油倒入锅中，加热，将冰糖煸炒至糖色融化，然后将倒入的肉煸炒至干的部分消耗完，亮的表面微黄。

最后将肉炒至微黄，再放入姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶，翻炒几分钟，再放入清水，再放入生抽、老抽、盐、味精。大火烧开后，转小火，煮30分钟左右。红烧肉炖好后，改成小火，把生粉勾芡，收汁，然后放在砂锅里，撒点葱花。

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