大家好，小神来为大家讲解下。煎鱼不掉皮不粘锅的方法，煎鱼有什么技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、煎鱼怎么不破皮

00-1010 1:鱼的清洗：将鱼清洗干净后再炖。在厨房里用纸清理鱼身上多余的水分。换刀备用。

2.锅的处理：火锅和清凉油。首先，洗锅。用冷的食用油加热锅，倒出油(这种方法叫做

3.炸鱼的方法。将锅里的油加热，直到油温达到五成热，然后放入鱼(防止烫伤)。鱼在锅的一边去皮后，翻过来煎到另一边。否则会破皮。

00-1010炸鱼的做法在上述步骤之外。另一步是给鱼穿衣。

1:将鱼洗净，用厨房纸吸干鱼表面多余的水分，按要求切好花刀。

2:用盐，葱，姜，香菜。喂芹菜和辣椒，直到味道很好。均匀的粘上面粉，按照上面的步骤煎，保证鱼身完全煎到成型。

二、煎鱼时鱼肉粘锅怎么办

如果鱼粘锅，怎么补救？如果在开始翻面之前翻不过来，可以先关火，让锅底温度降下来，再翻面。也许有可能翻过来。

也可以加水炖，软化鱼皮，晃动锅，使鱼与锅底分离。

如果皮已经破了，或者肉已经破了，就没有办法补救了。或者，可以效仿网络名人鱼汤，将鱼和汤倒入破壁机中，打碎成细腻的鱼汤饮用。

三、煎鱼有什么技巧

00-1010鱼肉的加工非常重要。如果没有质量好的不粘锅，鱼肉一定要加工：

1.用醋腌制

在煎鱼之前，将鱼用醋腌制20分钟左右，这样鱼就不易碎，不那么容易粘锅，更容易翻面。不知道是什么原理。

在表面擦盐

鱼皮会因为直接接触油而破裂。如果在入锅前在鱼的表面涂上一层薄薄的盐形成屏障，鱼皮就不会那么容易破了。但是，这种方法不是很健康，不建议普遍使用。

挂浆糊

炸鱼，或者其他的鱼，可以先在表面涂上一层薄薄的淀粉，这样鱼皮就不会直接接触锅底，鱼皮就不容易破了。而且这种方式炸鱼会让鱼肉更嫩，但不建议涂太多淀粉，否则粉容易脱落，口感不好。

4.把鱼擦干净

用厨房纸巾擦拭鱼身上的水等污渍，可以有效防止鱼粘锅，而且这样可以防止油溅出来伤手。

00-1010好锅更有可能做出好菜。炸鱼最好用不粘锅。如果没有不粘锅，可以在锅上做一些处理：

1.清洗锅底

煎鱼前一定要把锅清洗干净，不要粘上其他的菜或者脏东西。尤其是炒完其他菜之后，一定要把锅清洗干净，把锅底的硬壳洗掉，然后用小火烘干。

2.姜抹锅底

有人说用姜擦锅底没用。我用过很多次，觉得还是有一定效果的。不过要先把锅加热，趁热用去皮的生姜均匀地擦锅底，这样姜汁就会流出来，在鱼和锅之间形成一道屏障，鱼皮就不那么容易粘锅了。

弄湿罐子

锅煮好后，趁锅底还热，倒入一些冷油。这个时候，不要急着放鱼。而是把锅转一下，让油均匀的粘在锅底和锅周边，浸润锅底。这就是我们通常所说的“润锅”。

锅底湿润后，不容易粘锅，这也是很多新锅需要开猪油的原因，也是很多老锅需要养的原因。

许多锅不需要用于

冷炒的鱼不容易粘锅破皮，因为鱼受热会逐渐变脆，然后会翘起脱离锅底，方便翻面。如果用热油炸，鱼皮会突然受热，粘在锅底，不容易翻面。

00-1010鱼入锅后，不要急着翻面。等到那一边开始凝固。鱼皮倾斜是因为变脆了，很容易再翻过来。

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