大家好，小神来为大家讲解下。春饼一蒸就折是怎么回事，做春饼的方法窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、春饼一蒸就折是怎么回事

手工春饼在锅里蒸的时候是折叠的，不能参与菜品，这是普遍存在的问题。主要原因在于面团。这个问题有三个原因：一是面团太硬；第二，面团没醒；第三，面皮擀得太厚。那么怎样才能做出薄如蝉翼，软而有力的春饼呢？

1.温水和面条：使用温水和面条可以缩短清醒时间，尤其是在寒冷的北方地区。

2.温水加盐：春饼容易碎主要是因为面条不是无麸质的。和面时，在温水中加入少许盐是提高面团面筋的手段之一。

3.面团硬度适中：和面时注意硬度适中。面团太硬，醒不过来，而且质地太脆，不结实。擀面容易断，口感不好。如果面团太软，就不容易擀，形状也不好控制，容易粘。

4.原地醒面团：擅长做饺子的朋友应该很了解这一步。其实做春饼的面团处理和饺子面团是一样的。面团只有静置醒发，面粉分子才能充分结合，松软，筋道十足。制成的面食光滑细腻，富有活力，味道鲜美。

5.擀好的面饼要薄而均匀：面团醒发后，充分揉搓排气，再擀成面饼。擀面饼时要注意厚薄均匀，不能有的地方厚有的地方薄，这样蒸的时候才不会同步熟。最好的春饼尽量薄，薄而不碎，码上的菜卷起来，又浓又好吃。

6.蒸完SAIC后，将春饼8-10片叠放在一起，蒸10分钟左右。

7.蒸春饼要趁热揭盖。如果它们是冷的，它们会很容易粘住和折断。

二、做春饼有什么技巧

春饼，不管是蒸的还是烙的，都要注意以下几点：

面粉的选择：中筋面粉适合做春饼。高筋春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至易碎。所以还是强筋为好。

和面的方法：一般有两种和面。一个是开水，面条，50%-60%冷水，另一半。然后揉成面团。另一种揉面方法更适合初学者。就是直接用70-80度的温水和面。将面条均匀揉搓1.5小时(注：面条加盐。可以增加面部的拉伸性)

火候：注意蒸春饼的火候。一般以五种面粉剂为一个单位。蒸的时间是5分钟。烧焦的蛋糕变成了渣。(注意：初学者覆膜面条不可贪多。)一般不超过3剂春饼烧糊。蛋糕温度应该在160-180。温度过低会延长蛋糕在锅里的时间，使蛋糕变硬；温度过高会使蛋糕变硬，导致蛋糕表面裂纹过多。

三、春饼的多样做法

1.做春饼有很多方法。有些地区用面粉和面团，擀成薄饼，放在无油锅里小火烘烤。

2.有的地方还用面粉和面，卷成煎饼，每块饼之间刷上油，捞起放入蒸笼蒸熟；

3.北方制作春饼常用以上两种方法，而南方人则喜欢用面粉和面团，擀成小煎饼，将自己喜欢的蔬菜铺在饼上，折叠封口，油炸后才能食用。它们被称为春卷。

4.要把春饼做得轻薄、坚韧、结实，其实并不容易。受很多因素影响，比如面团的硬度，面团的厚度，烘烤的火力等等。咖啡喜欢用最简单的方式做出最美味的食物，这样可以避免一些容易出错的技术环节。用饺子皮做春饼耗时短，可以批量制作。饺子皮刷油，堆起来擀薄，放锅里蒸，速度很快。

四、春饼的家常做法

制造过程：

1.钚

2.将醒发好的面条均匀分好，压成饼坯。将食用油冲洗均匀。以5个蛋糕坯为一组。卷成饼。在抽屉上蒸5分钟。蛋糕必须趁热揭开，这样才能卷起来吃。(注意：抽屉上要垫抽屉布不然蛋糕会被粘住。)

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