大家好，小神来为大家讲解下。发面为什么要放白醋，小苏打和白醋发面的比例是多少很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、发面为什么要放白醋

发醋有以下功能：

1、不要使表面发黄；

2.将面团与醋、小苏打混合，利用酸碱反应产生的气体使面团膨胀；

3.加入白醋，使蒸熟后的成品顶部开裂。

失败率较高，一般不建议新手使用，否则比例不对会影响口感。

二、小苏打和白醋发面的比例是多少

一般来说，我们用酵母或老面粉和面大概需要1到2个小时，室温低的时候可能需要3、4个小时左右，而白醋只需要10到15分钟左右就能达到非常好的膨胀度，可见其“神奇功效”。白醋面团需要的材料是面粉、白醋和碱性面粉(或小苏打)，使用的比例是100336010:1。如果加小苏打，可能会多一点。

三、白醋发面怎么发的

白醋的酿造也是粮食的发酵。白醋含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。

方法：取适量面粉，加入酵母和白糖。将无铝泡打粉、动物油、鸡蛋混合均匀。

白醋中加入温开水，慢慢加入搅拌好的面粉，揉成软硬适中的面团，盖上湿布，醒发十分钟。

用剩下的温开水拌白醋沾湿双手，第二遍把面团揉匀，搓光滑！别让你的手沾上面粉。用湿布盖起来，醒一个小时！

四、发面一般发多久

1.酵母与水一起煮沸，然后加入面粉中。

2.第一次揉面可以不揉就发酵。好了，发酵后再加点干面粉揉面团。

3.将揉好的馒头或包好的馒头放入冷水蒸笼中，盖上锅盖，再次发酵20分钟，然后上火蒸(15到20分钟，馒头时间更长，20到25分钟)。

4.蒸好后关火，不要马上开盖，停3到5分钟，等温度降下来再开盖。否则，突然降温会使馒头或馒头皮起皱。

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