大家好，小神来为大家讲解下。为什么面包烤出来特别硬，烤出来的面包发硬怎么办很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
一、为什么面包烤出来特别硬
00-1010面包一定要用高筋面粉，揉的时候手套膜一定要揉。手套膜的厚度决定了面包的柔软度。第一次做面包的时候没有厨师的机器，就用手揉面团。胳膊都快断了，还是看不到手套膜的痕迹。最后我果断放弃了，我就是醒了，定型了，烤了。不出所料，我烤的面包不能用面包来形容。只能说馒头是烤熟的。外皮有硬壳，内部组织粗糙，没有层层柔软，只有不规则的空腔。我揉面团的时候没少加东西，但是我尝不出面包的味道。这是典型的没有揉好的面团。
所以面包的面团一定要擦手套膜，这不是说说而已，是必须的。如果有厨师机，可以用厨师机揉。如果没有厨师机，可以用手揉。揉面的方法有很多种，但是搅拌面团可以帮助面团更快地成膜。
00-1010揉好的面团第一次醒发后需要定型，之后需要再次醒发。第二次醒发不像第一次醒发，也不能醒发太多，否则会导致面团失去力量，支撑不住即将蓬松的面包。我们可以看看烤好的面团。当它的蓬松力还很强的时候，蓬松的面团很鼓很滑。一般发酵到1.5倍大小就够了，因为烤的时候会再次变蓬松，不要简单的做大。
第一次发酵后，面团需要排气，然后成型，最后再次发酵，这样面团才能再次产气，支撑面包鼓起来。这是第二轮。第二，如果发酵过度，你会看到面包上布满气孔，大小不一。如果你轻轻碰它，它就会收缩。这种面团烤出来的面包会比较紧实，因为不能再蓬松了。
00-1010刷蛋液是首选。烘烤后，涂有成品液体的面包表皮坚硬，内部非常柔软。但是，只要在室温下冷却，皮肤就会变软。这时候可以放入保鲜袋密封。两三天内吃完，总是软软的。
在面包表面刷黄油，黄油属于油脂，在面包表面刷黄油，会锁住面包表面的水分，使其不流失。烤出来的面包表面特别软。而且油可以让皮肤变亮，所以涂了黄油的皮非常光滑，有光泽，很柔软！
在面包皮上喷水，在面包进入烤箱前，在面包胚上喷一层水雾，有助于面包皮形成硬壳。烘烤后，外壳易碎，但冷却后，外壳相对坚韧。年纪大了嘴不好的人不爱吃这种面包。
所以除了特殊需要，很少有人往面包表面喷水。
00-1010面包的烘焙温度一般在180度左右，时间在25分钟左右。这个温度是我烤箱的温度，仅供参考。
烤箱温度和烘烤时间也会影响面包。如果温度低，就要延长烘烤时间。面包烘烤时间过长，面包内部的水分会被蒸发，面包会变得又干又硬，口感不好。温度高的话，长时间烘烤时间会缩短，水分流失少，面包内部组织会更好。但是高温烤出来的面包颜色可能会太深，所以我们要根据自己的烤箱来设定温度。烘焙时间控制在25分钟左右就好了。不要烤太久。
二、面包怎么做才软
00-1010做面包用的面粉主要是高筋面粉。应使用蛋白质含量超过12%的小麦粉。一般面粉包装上都有标志，或者买专用面包粉。
00-1010由于油脂不足，面团太硬。加入4-6%的油脂润滑面团，适量增加水调节面团硬度。
00-1010制作甜面包时，面团是否揉到完整的阶段，即是否能拉伸有延展性，是否能拉伸成膜。
00-1010控制发酵时间。发酵时间过长，面团会失去弹性。如果天气炎热，发酵时间可以适当减少。
00-1010第一次发酵结束后，必须将原面团中的气体排出整形，然后进行第二次发酵。每个半成品之间的距离不能太大。
00-1010面包煮过头，水分会流失，外观发黑，皮厚。除了个别的面包片，面包通常需要12-20分钟才能烤好，但一定要密切注意，以免烤焦。从烤箱出来后，趁热在面包上刷一点黄油，然后盖上厨房布，让面包保持湿润柔软。
三、软面包的做法
中料：高面粉175g，水100g，酵母3g，细糖12g。
主要面团：高筋面粉75g，细糖32g，盐3g，奶粉5g，淡奶油10g，蛋液25g，水23g，黄油23g。
练习：
1.将中间面团的所有材料放入面包机中，将混合好的材料揉搓3-5分钟，取出，盖上保鲜膜，26度左右发酵90分钟；
2.将主面团除黄油外的所有材料放入面包桶，然后放入发酵好的中间面团，揉10分钟左右。面团处于基本膨胀阶段，可以拉出较厚的膜；
3.把软化的黄油放进去，揉到充分膨胀，也就是可以拉出很薄的薄膜；
4.取出面团，均匀分成9份，盖上保鲜膜松弛20分钟；
5.取出一份面团，轻拍面团排气，擀成长方形，左右面向中间。
6、在发酵好的面团上筛上一层面粉，交叉割两刀；
7、 提前预热好烤箱，上下火，中层，180度烤12分钟，烤好后取出放凉即可。
四、面包的制作技巧
1、面包一定要揉出比较薄的膜，这样才能使成品得到蓬松柔软的口感；
2、松驰的时间大约为20分钟，如果没有松驰好也可以适量的增加时间；
3、在整形过后进行二发的时候可以放到烤箱中，使用发酵功能，最好在烤箱内放上一碗热水，保证湿度，如果烤箱没有发酵功能的话，可以放到室内较暖的地方，那样最好盖上保鲜膜。
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