大家好，小神来为大家讲解下。炸带鱼为什么炸两次，带鱼怎么炸的又酥又脆很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、炸带鱼为什么炸两次

1、 第一次油炸是将带鱼定型，使面糊受热后快速凝固，牢牢包裹在带鱼表面，不脱落。泡一次油，面糊就干了，这就是面糊吸油的时候。所以带鱼要挑起来，防止它吸收过多油脂，产生油腻。但是油温不能太高，以防面糊糊。

2、 第二次油炸油温更高，使带鱼炸得又快又彻底。因为带鱼造型好，换了刀，带鱼可以在高温下快速油炸，表层的面糊变得蓬松酥脆，这样就不会吸太多油，炸的快带鱼失水少。做出来的带鱼外面简单的烧焦，内层的肉鲜嫩多汁。

二、带鱼怎么炸的又酥又脆

3、 00-1010 (1)将干锅内的水清洗干净，倒入适量食用油，开启中火，将油温加热至六成(冒泡)。这时候就来处理鱼块吧，用厨房吸水纸吸干表面水分。然后放入面糊里滚一圈，让鱼块充分挂起来。

4、 (2)将捣碎的鱼块依次放入油锅，使鱼块定型。待表面颜色略黄时，捞出，沥干控油。

5、 温馨提示：

6、 鱼块在上浆前，一定要吸干表面水分，否则面糊容易被稀释，糊料脱落。

7、 鱼块第一次放入煎锅，主要是定型，不要用筷子翻动。

8、 00-1010鱼块全部炸制成型后，开大火，提高油温，让油有翻滚的状态。将鱼块再次放入油锅，待表面颜色由淡黄变为暗黄时，此时捞起鱼块，继续控油，让鱼块自然冷却。菜末趁热撒一把十三香，翻几下，鱼块就全被十三香盖住了。趁热吃，香味更浓。

三、炸带鱼的家常做法

9、 首先，将带鱼解冻并清洗干净。

10、 二、改成平行四边形截面，加入少许葱姜、干辣椒、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉腌制。时间越长越好，这样带鱼会更入味。

11、 三、带鱼腌制好后，用干淀粉将带鱼片拍匀，不要太多，淀粉可以覆盖在带鱼表面。

12、 4.锅里烧油至四五成热，将淀粉带鱼一块一块拍开，煎至两面金黄，捞出。

13、 5.油炸带鱼装盘后即可食用。喜欢吃椒盐的朋友可以在上面撒点椒盐，味道会更好。

14、 最后，注意两点：

15、 第一，炸带鱼的时候油温不要高，这样炸出来的带鱼才会脆。油温高，表面好，里面不熟。

16、 第二，带鱼刚出锅，不要翻，避免鱼皮破碎发粘，等鱼表面变硬后再翻，直到炸熟。记住。

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