1

鸡腿4个。

2

鸡腿拆肉。

3

煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。

4

将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。

5

煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。

6

切好的鸡腿肉。

7

鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）

8

青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。

9

炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。

10

加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。

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辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。

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成品图一

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成品图二

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对比图一

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对比图二

1、鸡腿拆肉比较麻烦，也可以选择鸡脯肉来做，肉质可能没鸡腿嫩，但是省事。

2、因为豆瓣酱比较咸，所以腌制的时候要少放盐。

3、辣椒的加入根据个人口味，不过，湘菜嘛，自然是要辣的菜过瘾咯。

来自 美食天下 御风九万里 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜

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