鸟苷酸的作用：
1、常被用于增强食品的鲜味。在食品工业中主要以其钠盐（鸟苷酸二钠）的形式作为食品添加剂，用作调味料、酱油、味精的原料，通常与谷氨酸盐一起用于增强食品的鲜味。
2、鸟苷酸具有高度的生物活性，可以提高机体免疫力、促进生长以及调节机体营养代谢等。
鸟苷酸亦称一磷酸鸟苷，简称GMP，其分子式为C10H14N5O8P，是磷酸与核苷酸核糖上的第5位碳原子上的羟基缩合而成的Chemicalbook，是组成核酸的5种核苷酸之一。鸟苷酸既可以经补救途径合成，又可以从头合成，而且它是鸟苷四磷酸(ppGPP)、三磷酸鸟苷酸(GTP)、环鸟苷酸(cGMP)和二磷酸鸟苷酸(GDP)的前体分子。
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