因为蔬菜中含有非常丰富的营养物质和我们人体所必须的纤维素，等等，所以，无论是在医院，还是在一些养生的场所，一些医师或者其他的人都会建议我们去使用一些蔬菜，因为蔬菜不仅营养丰富，而且能够补充我们人体所需要的各种物质，矿物质，那么下面我们就来了解一下这种蔬菜的功能吧，

一、概述

猪乸菜也叫莙荙菜或猪菠菜，以幼苗或叶片为蔬菜，是一种很常见的甜菜，欧洲5世纪时经过阿拉伯人传入中国，目前中国南方、西南地区都有栽培和食用，四川以茎叶红色的菾菜入药，但是四川把猪乸菜叫做红牛皮菜。

二、猪乸菜的功效与作用

猪乸菜的的茎叶有清热解毒，行淤止血的作用；根种子入药，有解风热毒，止血生肌之效。 猪乸菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。

《嘉祜本草》载：牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒猪乸菜、猪乸菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为猪乸菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。

广东韶关有一道 "猪乸菜包"，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用猪乸菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。

猪乸菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。

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