1、1
2、北豆腐质地坚硬,比较瓷实,切成1公分厚、5公分见方的厚片;
3、2
4、平底煎锅中倒少许油,将豆腐片铺码在锅里,小火,两面煎金黄,形成一层硬皮;
5、3
6、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中,大火煮开;
7、4
8、将煎好的豆腐片入调料锅中,中小火煮10分钟入味上色;顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤;
9、5
10、关火,将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟,热吃浓香软乎,想充分入味就浸泡一夜,滋味几乎全吸入豆腐中;
11、6
12、可直接食用,也可以斜切成大片,摆盘后更漂亮。
13、7
14、卤水豆腐入味汁水多,能当主菜当小吃。
15、豆腐宜用质地结实的北豆腐,成型不易碎,切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型;因为豆腐不易入味,卤水中可多放一点盐,想要热吃可多煮一会儿,想要凉吃煮10分钟后关火,泡卤水中一夜可充分入味。
16、来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
17、使用的厨具:其他、煮锅
18、所属分类:热菜家常菜
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