隔夜菜不能吃，蔬菜中一般会含有硝酸盐类物质，放置时间过长后会转化为亚硝酸盐，食用后不利于人体健康，所以剩菜应该在有余热时，就应该使用保鲜膜密封放置冰箱冷藏区保存，而且再次取出食用时需要进行彻底加热。
1、不可食用
隔夜菜不能吃，正常情况下蔬菜都会含有硝酸盐类物质，食用后不会对人体造成影响，但是长时间放置后会转化为亚硝酸盐，而且营养成分也会流失，因此隔夜后的剩菜是不能食用的。
2、保存方法
剩菜保存时需要在其还有余热时使用保鲜膜密封，这样可以减少细菌和剩菜的接触，然后放置冰箱的冷藏区保存，将温度调至在1到4度之间，即可将剩菜保存2到3天时间。
3、注意事项
经过密封冷藏保存后的隔夜菜再次食用时应该进行完全加热，以免其中滋生的细菌进入人体，影响肠胃的正常消化，另外海鲜类、凉拌菜等食物最好不要隔夜食用，可能会对人体肝脏造成一定影响。
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