1

准备好食材

2

将香菇切成细丁，越细小越好；将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

3

将除蛋黄外的所有食材召集到一个碗里集合，佐以盐、料酒、酱油、耗油。时间允许的情况下，可以腌制20分钟。如果赶时间也可以省略腌制过程。

4

蛋黄先留在外边，不要放进肉馅中。如果可以，尽可能保正蛋黄的完整！

5

按一个方向搅拌碗里的食材，约五分钟以后，食材会渐渐上劲儿。这个过程可以使蒸完的肉不会太松散，易于夹取。

6

取一个盘子，最好选又大又浅的盘子。将搅拌完的肉馅码放到盘子中，用干净的手将肉馅尽可能地平铺整个盘子的底部。

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如果你不喜欢吃鸡蛋，可以直接讲上一个步骤的成品放到锅上蒸。如果你不希望浪费这个蛋黄，就进行下一步。

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在肉馅儿的中央位置，凹一个浅浅的洞，留给蛋黄C位出道。

9

当一家人整整齐齐的时候，就是可以上锅蒸它们的时候。冷水上锅，中火蒸20分钟即可。

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20min后闭火。先做好防护措施，以免烫到手。倒掉滴落在盘子里多余的水，如果担心肉饼脱落，可用筷子或勺子阻挡。

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出锅后，先在上面均匀的撒上一些新切好的葱花，最后在肉饼的表面均匀的淋一勺香油就完成啦！

1.蔬菜食材不一定非要是玉米和香菇，可以根据自己的实际情况删改，例如：豌豆、藕丁、胡萝卜丁、笋丁，甚至土豆丁。最好避免绿叶蔬菜，例如：白菜、油菜等。

2.如果不喜欢吃鸡蛋，可以用淀粉取代蛋清，可以达到同样的作用（粘合肉馅）；也可以用鹌鹑蛋代替，同样的做法，蒸之前在肉饼上凹多个小洞，分散开就好。

3.上锅蒸的时间不一定非要20分钟，依个人实际情况而定。如果喜欢吃流心蛋，可以15分钟左右；如果盘子较深，食材堆积较厚，还是建议20分钟比较好，反之可以适当减少时间。

4.如果是在宿舍，没有炒锅、电磁炉等设备，用最简单的电饭煲也可以制作。只是米饭容易扑锅，同时蒸的时候，米饭的水不要过多，以免向上沸腾时没过笼屉的肉饼。

来自 美食天下 人家零零后 的作品

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