1、首先，油焖大虾的窍门在于选取新鲜、活虾。新鲜的大虾肉质紧实，口感更好。此外，选取大小相近的虾，便于烹调。

2、其次，加入适量的料酒、姜片、葱段可去腥增香。

3、姜有祛腥解腻、驱寒暖身的作用，葱也具有增香的效果。同时，调料需少放，以不掩盖大虾的味道。

4、第三，大虾入锅前需先过水焯烫，煮至颜色变红取出备用。

5、这一步可去除虾身上的杂质，让大虾更加干净美观，同时也预热了虾身。

6、最后，油的用量是关键。加油前将锅烧热，待油热后再将虾放入锅中翻炒。期间需不停翻动，以免糊底。炒虾的时间不宜过长，大约3-5分钟即可，以保留虾的鲜嫩口感。

7、总结来说，新鲜的大虾、适量的调料、先过水焯烫、少量的油炒制，是制作油焖大虾的关键窍门。

【#油焖大虾窍门#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。