大家好，小神来为大家讲解下。藕汤红色的好吗，为什么藕汤是红色的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 00-1010炖莲藕汤变红是因为莲藕中的营养成分被氧化了。氧化的结果是，人体可以更好的吸收营养，效果不错。如果不想让汤变红，可以在炖的时候加入适量的牛奶，让汤变白。

2、 00-1010莲藕含有较多的多酚类化合物。多酚容易被氧化，多酚的氧化除了氧气还需要其他辅助条件。最有效的辅助条件是多酚氧化酶。

3、 新鲜的藕是白色的。切锅后，多酚和多酚氧化酶也开始氧化。汤加热到高温，多酚氧化酶会失去活性。但即使没有多酚氧化酶的帮助，多酚的氧化反应也不会停止。在烹饪的过程中，莲藕会释放出更多的多酚类物质，汤中有氧气。加热有利于氧化反应。所以在煮莲藕的过程中，多酚类物质的氧化还会继续。在汤中，氧化产生的多酚和醌类物质被稀释到汤中，因此它们不再聚集在一起，往往会呈现橙色或红色。还有一些醌类，本身就是红色的。所以莲藕汤可能会出现红色。

4、 00-1010

藕汤红色的好吗

5、 注意：小苏打(碳酸氢钠、碱)在食物中所含酸性物质的作用下，可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可作为蓬松的食物，可煮成糊状。而小苏打释放气体的反应在短时间内完成，反应的引发很难控制。小苏打太多会产生苦味或涩味。

6、 00-1010浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液体的浓度而失水。腌制后会放在水里煮，莲藕的细胞更容易吸水，也会让莲藕更容易煮。所以，在炖莲藕之前，先用盐水泡一会儿。

7、 00-1010选料的时候要注意有一种莲藕比较脆，炖的时候不做面；还有一种莲藕拌面。想买那种红藕拌面的，容易炖。粉莲藕最适合做汤。因为莲藕的淀粉含量比较高，做汤后吃起来会有粉红色的感觉。脆皮莲藕的皮是红色的，通常多节，短而肥。切开后可以看到有11个孔。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田间莲藕。其淀粉含量相对较低，口感酥脆。比较适合油炸食品或凉拌，不适合煲汤。粉藕炖出来的莲藕会粉烂。

8、 00-1010选对品种，藕炖久了。煮沸后，在炖锅中用小火炖2-3小时。压力锅1-2小时。

9、 00-1010凉水中莲藕的营养和味道会慢慢渗入汤中，汤的味道鲜美。开水是莲藕的营养和口感，更多的是密封在莲藕肉里。所以，如果你想让汤好喝，就放在冷水里，如果你想让藕好喝，就放在开水里。

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