大家好，小神来为大家讲解下。腌笃鲜的咸肉怎么做，腌笃鲜里面的咸肉做法教程很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、腌笃鲜的咸肉怎么做

食物准备

材料：排骨(五花肉)(200克)，竹笋(125克)和腊肉(200克)

调料：葱(10克)黄油(5克)盐(4克)味精(2克)

生产步骤

1.五花肉洗净，煮熟，切块；

2.咸猪腿洗净，切块；

3.用砂锅，锅中加水、猪肉块、腊肉块，大火烧开；

4.加入酒和葱段，用中火慢炖至肉半熟，再加入竹笋、盐和味精，继续煮透，撇去浮沫，取出葱段。

需要注意的事项

这道菜需要用中火慢炖，但不能用大火，否则肉不容易碎和老化。做汤有以下两点可以参考：

1.想让汤变白，就留一点油，(千万不要撇油)火就凶了。这是最小二乘法。毕竟不是鲫鱼汤。

2.最好的做法就像做高汤。即煮沸后，用小火煨。做完之后，晶莹剔透。乍看之下，黄笋与红肉形成鲜明对比，但初尝，与想象中的清淡完全不同，所有的细腻风味都在汤汁中呈现。

这里有三个要点：

A.不要盖上锅盖。如果你在酒店厨房看到一个盖着盖子的大汤桶，那肯定不是汤之类的东西。汤头是“鲜”的。

B.水比材料多，泡肉和笋要多得多。否则即使稍微打开，汤也会变浑浊。另一方面，如果水没有通过配料，可以帮助保持温度均匀，防止上层配料因高温而干燥。

C.即使撇去油脂，新鲜腊肉也要先出水(大火)后再放入锅中，去除血沫杂质，洗净。第二锅要等水烧开后再煮。汤稍微煮开后，转小火。每半小时可以撇去油沫。打开盖子，油会因干燥而凝结成纸状，与细小杂质一起撇去。这种做法既能保持汤的鲜美和美观，又能防止菜肴像往常一样变得油腻。

二、腌笃鲜是哪里的菜

杜宪是一道很好吃的菜，属于江南吴越的特色菜。现为上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中的代表菜之一。这道菜味道咸鲜，汤浓汁白，肉脆肥，笋香脆嫩，风味浓郁。主要是用竹笋和鲜咸五花肉片熬制的汤。“腌”就是咸腊肉；“鲜”是指新鲜的肉(鸡肉、蹄子、小排骨等。);“Benedict”的意思是用小火炖。

三、腌笃鲜的营养价值

五花肉

00-1010春竹笋清淡、新鲜、营养丰富。它含有丰富的水分、丰富的植物蛋白、人体必需的营养物质和钙、磷、铁等微量元素，尤其是纤维素的含量很高。经常食用可以帮助消化，预防便秘。因此，竹笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、粗纤维素的营养食品。现代医学证明，吃竹笋有滋阴益血、化痰消食、利尿明目的功效。

00-1010腊肉富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质等元素。腊肉有开胃、散寒、消食的功效。腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，不宜过量食用。

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