大家好，小神来为大家讲解下。蚝油打开必须放冰箱里保存吗夏季，蚝油打开后必须要放冰箱吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、蚝油开封后一定要放冰箱冷藏吗

最好放在冰箱里，不然容易变质。

蚝油是由牡蛎制成的。加工后加入各种添加剂做成蚝油！蚝油不仅味道鲜美，还含有18种以上的氨基酸，是人体必不可少的营养素！

其实蚝油的成分很多。很多营养成分在常温下会被氧化分解，为一些微生物或细菌提供了良好的生存条件，很容易变质！所以蚝油开封后一定要冷藏，冰箱温度控制在0-4度。切记不要在室温下保存！

较好的蚝油蛋白质含量可达0.7g/15ml以上，高于牛奶。这意味着它和牛奶一样有腐败的风险。虽然蚝油中含有大量的盐，但是高渗透压会在一定程度上抑制微生物的繁殖。很多人习惯把它和其他调味品一起放在厨房，甚至放在灶台边。在蛋白质加少量糖的温暖潮湿的环境下，蚝油容易发毛发霉。仔细看蚝油的包装。还有类似的提醒：用后立即盖好，冷藏。每次使用前，检查蚝油是否有异味和长毛。所以建议大家尽量买小瓶的。每次使用后，将瓶口的蚝油清洗干净，然后盖上盖子冷藏。

除此之外，一些调味料(尤其是肉类调味料)，包括辣椒酱、豆瓣酱、沙拉酱也有同样的问题。你需要盖上盖子，用后立即放入冰箱。

二、什么菜不能放蚝油

00-1010很多人喜欢吃咸菜。他们一般用粥拌饭腌制咸菜，非常好吃，吃起来也很方便。

做泡菜的时候，很多人会加蚝油，以为会更好吃。这是不对的。蚝油含有蛋白质和脂肪。发酵过程中容易变质。咸菜也会分解，其鲜度无法充分发挥。

咸菜加了很多盐。蚝油是一种高盐调味品。加进去之后，咸菜的含盐量会太高，味道太咸，不健康。

00-1010很多人喜欢吃辣。很多菜需要一些辣椒，所以不适合用蚝油。蚝油鲜味淡，而辣椒很辣。辣的味道会掩盖新鲜，但根本体现不出新鲜。而且辣的菜都是“辣”的，不新鲜，放了蚝油后味道会怪怪的。

00-1010卤菜也很受欢迎，比如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼等。都需要炖很久。

蚝油不耐高温。煮久了会失去鲜味和很多营养成分，所以蚝油不能放进去。另外，用于上色的酱油或糖的颜色中含有焦糖，与蚝油中的谷氨酸结合会使味道变得“怪怪的”。

三、蚝油怎么吃最好

1.炒菜：蚝油适合炒菜，尤其是青菜。关暖气前，趁热加进去为宜。因为烹饪时，长时间的高温加热会破坏其营养成分和风味；蚝油必须稍加加热才能散发香味，包裹食材才能提供色、香、味。用于白菜、青苔、蘑菇类蔬菜，更美味。

2.蘸：特别适合泡火锅。当配料变热时，加入蚝油，使其更香更均匀。

3.混合馅：混合馅，比如饺子馅，非常好吃。

4.烧烤：蚝油也适合烧烤。食物煮熟后，趁热刷上蚝油。味道会很好。

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