大家好，小神来为大家讲解下。怎样炒牛肉嫩又好吃阿飞，怎样炒牛肉嫩又好吃窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、怎样炒牛肉嫩又好吃窍门

1.切牛肉时，顺着纹路切成条状，横着切；

2.牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；

3.有时间的话可以加点油把肉腌1-2个小时。这样，油就会渗进肉里。用煎锅煎的时候，肉里面的油会膨胀，破坏肉的粗纤维，这样肉才会嫩；

4.煎牛肉时，要多用油。油要热，火要大。牛肉要煎到七分熟，不要太久，以免太老。

二、牛肉怎么切是最嫩的

切牛肉的时候，先把外面的筋膜去掉，再根据牛肉的质地横着切。牛肉里有很多老筋。只有用纤维切割线横向切割筋，才能做出新鲜美味的菜肴。横切牛肉粒一般呈“井”字形。如果顺着牛肉的纹理切开，它的筋会留下来，所以熟牛肉的肉会更柴，有嚼劲，不会烂。

三、牛肉怎么挑选新鲜的

1.按压法，用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，压过的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；

2.看颜色。新鲜牛肉颜色均匀暗红色，表面略粘有光泽，表面略干。相反，不新鲜的牛肉颜色更深，光泽度更低。

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