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2024-03-30 15:30:04

大排面

导读 【#大排面#】1、12、部分准备的材料3、24、大排用刀背反复敲打(很关键,敲打的到位才会不柴)一片敲到一至两倍大5、36、用蛋清,胡椒粉一...
【#大排面#】

1、1

2、部分准备的材料

3、2

4、大排用刀背反复敲打(很关键,敲打的到位才会不柴)一片敲到一至两倍大

5、3

6、用蛋清,胡椒粉一茶匙盐一茶匙腌渍十分钟,拌上半小匙糯米粉(因没有红薯淀粉,所以用糯米粉代替),继续腌10分钟

7、4

8、锅里放油,大葱切段放入一起烧,八成热,放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出(因为要炸两次,这是第一次炸了一会才拍的)。

9、5

10、这是第二次复炸好的图(第二次炸需要大火继续烧放入大排),这样外面好了,里面还是很嫩。

11、6

12、葱和大排一起盛到碗里保留备用,油全部倒掉,小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽,半汤匙老抽(老抽我不小心倒多了,超过了半汤匙的量),冰糖,兑高汤或者清水(要比平时烧肉的水多一些,因为要用作面汁),煮开。(一定要煮开后放大排)。放入大排和炸的葱,再放入八角,一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐和白糖(如果你觉得之前冰糖的量够了就不要再加糖了)

13、7

14、大排快好的一分钟前放入适量鸡精(鸡精太早放吃了对身体不好)大排不收汁,盐味不要太重,面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水,汤全是烧大排的汤。面要另起锅煮,面好后,装入碗内,浇入大排汁。

15、来自 美食天下 xiyun84nian 的作品

16、使用的厨具:不粘锅

17、所属分类:主食面食面条家常菜闽菜老人午餐工作餐

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