寒天粉是一种多糖物质，是将紫菜、石花菜、江蓠菜使用科学的方法提炼制成的物质，寒天粉一般被用作于食品添加剂，因为其本身的凝固性、稳定性等特点，在乳化剂、凝固剂等方面都有使用，寒天粉存放时应该保持干燥，避免接触刺激性气味。
1、多糖物质
寒天粉是一种多糖物质，又名为琼脂粉，是将紫菜、石花菜、江蓠菜等海藻类物质作为原料通过科学的方法提炼出的天然多糖物质，而且已经被美国食品药物安全管理中认证为安全产品。
2、应用范围
寒天粉在食品加工行业用途广泛，寒天粉中富含蛋白质和膳食纤维，热量比较低，而且有着凝固性、稳定性等特点，在食品加工行业多用于乳化剂、凝固剂等，广泛用于果冻、冰淇淋等食品。
3、保存方法
寒天粉在40度左右会出现凝胶物质，而在85度则会逐渐融化，因此在存放寒天粉时应该保持周围环境干燥，将温度保持在18到25度之间，另外将寒天粉和具有刺激性气味的物品放置在一起。
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