1、黄瓜中有丙醇二酸，丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪。

2、丙醇二酸是一种小分子有机酸，又名羟基丙二酸。可抑制人体内糖类转化为脂肪,阻止体内脂肪堆积，具有减肥和预防冠心病的功效，只有黄瓜等极少数果蔬中含有这种化学物质。

3、黄瓜发涩的口感主要来自黄瓜所含的丙醇二酸，这是其它一般蔬菜不含的成分。丙醇二酸和唾液融合会有点儿发涩的口感。

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