1、自制正宗姚记炒肝的做法

2、除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。

3、搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1

4、浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。

5、凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。

6、肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。

7、肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油

8、煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。

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