1、1
2、原料图
3、2
4、将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅,水发黄花菜掐去老根,焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下,斩成细颗粒,葱姜切丝,用料酒泡一下,再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片,用开水烫一下捞出投凉,控净水分,加入精盐、味精、香油拌匀待用。
5、3
6、将肉馅收入大碗中,加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。
7、4
8、先搅拌均匀,再顺时针搅动,直至肉馅发粘有劲为止。
9、5
10、平盘底部涂上一层薄薄的植物油,把挤成的丸子码入盘内。
11、6
12、净锅坐火,加入25毫升植物油晃匀,当油温升至4成热时,下入丸子。
13、7
14、丸子在锅里定型时,用手勺把丸子压扁,并晃动炒锅。
15、8
16、当底面煎至金黄色时,滗出多余的植物油,大翻勺,再煎另一面,并用手勺继续按压丸子,使其变扁。
17、9
18、当底面定型时,烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开,小火煨一会。
19、10
20、另起一锅,舀入丸子原汤,下入木耳、黄花菜烧开,勾芡。
21、11
22、将木耳黄花菜倒入盘中垫底。
23、12
24、丸子的锅中再加入适量的开水、酱油,小火煨制丸子,丸子熟透时,用平盘将丸子铲出,放在木耳黄花菜上面,用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡,淋明油搅匀,浇在丸子上挤成。
25、来自 美食天下 美珏小厨 的作品
26、使用的厨具:炒锅
27、所属分类:热菜夏季食谱
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