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2024-06-20 10:02:12

南煎丸子

导读 【#南煎丸子#】1、12、原料图3、24、将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅,水发黄花菜掐去老根,焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸...
【#南煎丸子#】

1、1

2、原料图

3、2

4、将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅,水发黄花菜掐去老根,焯水投凉挤去水分切段、木耳撕成小块焯水投凉备用。荸荠去皮洗净用刀拍一下,斩成细颗粒,葱姜切丝,用料酒泡一下,再加入凉开水泡15分钟。黄瓜洗净切片,用开水烫一下捞出投凉,控净水分,加入精盐、味精、香油拌匀待用。

5、3

6、将肉馅收入大碗中,加入葱姜水、精盐、味精、生抽、老抽、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、荸荠。

7、4

8、先搅拌均匀,再顺时针搅动,直至肉馅发粘有劲为止。

9、5

10、平盘底部涂上一层薄薄的植物油,把挤成的丸子码入盘内。

11、6

12、净锅坐火,加入25毫升植物油晃匀,当油温升至4成热时,下入丸子。

13、7

14、丸子在锅里定型时,用手勺把丸子压扁,并晃动炒锅。

15、8

16、当底面煎至金黄色时,滗出多余的植物油,大翻勺,再煎另一面,并用手勺继续按压丸子,使其变扁。

17、9

18、当底面定型时,烹入葱姜水、生抽、捞出、精盐、白糖、开水烧开,小火煨一会。

19、10

20、另起一锅,舀入丸子原汤,下入木耳、黄花菜烧开,勾芡。

21、11

22、将木耳黄花菜倒入盘中垫底。

23、12

24、丸子的锅中再加入适量的开水、酱油,小火煨制丸子,丸子熟透时,用平盘将丸子铲出,放在木耳黄花菜上面,用黄瓜片围边。锅中汤汁用水淀粉勾芡,淋明油搅匀,浇在丸子上挤成。

25、来自 美食天下 美珏小厨 的作品

26、使用的厨具:炒锅

27、所属分类:热菜夏季食谱

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