1

食材备好。胡萝卜切粒，大葱切末。

2

隔夜米饭用锅铲略切松散。

3

碗中打散一个鸡蛋。

4

起油锅，适量油加热，倒入蛋液，迅速划散。

5

转小火，放入米饭，锅铲以垂直方向，快速将米饭与鸡蛋剁炒均匀。

6

放入青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末，翻炒均匀。

7

加盐、黑胡椒调味，盛出备用。

8

另取碗，打散两个鸡蛋。干淀粉加适量水搅匀，倒入蛋液中，搅打均匀。

9

重起油锅，放少许油，5成热，倒入蛋液，小火加热。

10

待蛋液即将全部凝固时，一侧放上炒好的米饭。

11

另一侧用锅铲掀起，盖住炒饭。

12

轻轻盛出，表面挤番茄酱装饰即可。

1、煎蛋皮时，可将锅烧热后关火或小小火，再倒入蛋液，慢慢煎熟，这样的蛋皮比较平整、颜色更漂亮。

2、配菜切成小粒，或直接用青豆、玉米粒等，炒制方便且易熟。

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使用的厨具：不粘锅

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