1、糖化酶又称为葡萄糖淀粉酶，主要是通过深层发酵提炼成的，能够把淀粉水解成葡萄糖。

2、可以利用糖化酶生产各种规格的葡萄糖，同时还可以用于以葡萄糖，作为发酵培养基的各种抗生素、以及有机酸、氨基酸、维生素的发酵。

3、糖化酶会随着作用的温度的升高，活力逐渐增大，通常超过65度的时候，就会随着温度的升高而活率下降，所以最适合的温度是60度到62度。

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