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2024-07-10 14:02:11

怎样做泡菜水呢

导读 【#怎样做泡菜水呢#】泡菜水其实是可以自己动手制作完成的,但是关键在于泡菜的一些制作方法,制作泡菜所需要的坛子,还有包菜以及辣椒大蒜...
【#怎样做泡菜水呢#】

泡菜水其实是可以自己动手制作完成的,但是关键在于泡菜的一些制作方法,制作泡菜所需要的坛子,还有包菜以及辣椒大蒜等这些配料,都不可以缺少,下文具体介绍的制作的方法。

一、自制泡菜酸水的做法

1、清水清洗好玻璃泡菜坛,倒入适量高粱酒,把坛子侧身横放,转动坛子让酒过一遍倒掉。

清洗好的坛子里依次放入花椒、一大碗自来水、粗盐、仔姜、大蒜瓣、紫苏梗、青辣椒、小红米椒、高粱酒。

2、盖上坛子盖,在坛子沿倒入自来水封坛。保持坛子沿的水不干,少了就加。

3、等到坛子里青辣椒边上开始出现小气泡,再过一两天酸水原汤就做成了。

4、原汤做好了就可以往里加菜。

5、泡辣椒。

6、泡菜坛子里的包菜。

7、泡好的包菜。

8、泡熟的辣椒、洋葱、大蒜瓣。

二、小贴士

1、坛子沿的水一定不能干,保证坛子里的酸水与空气接触,这个至关重要,进气了泡菜水就会坏。

2、这里做的是生水坛,可以不用顾忌,洗好的菜稍微沥干水就能进坛子,酸水也不会坏。

当然你也可以做成凉开水坛,用煮过的花椒水代替自来水,不过以后加菜一定要保证没有一滴生水带进坛子里,否则酸水就会坏。

3、做泡菜的食材尽量选择水分少的,比如红萝卜、白萝卜、豇豆、洋葱、青辣椒、包菜等等。其中泡辣椒、洋葱、包菜最好吃。

青辣椒不要完全去掉蒂子,用剪刀平着蒂子剪掉,在辣椒身上划一个口子。

一个洋葱切成四份。包菜切成能放进坛子里的大块,买稍硬一点的甘蓝包。

4、夹菜的筷子要保证没有一滴油星。

5、每次加菜要加盐,再加一两高粱酒盖面。其他料随各人爱好酌量加。摇匀盖好坛子封坛即可。

6、泡菜在七天时亚硝酸盐含量最少,这时的菜安全味道也好。

如果暂时不吃可以捞出来,装入塑料袋里扎好放冰箱里。避免泡过度。

【#怎样做泡菜水呢#】到此分享完毕,希望对大家有所帮助。