丁香油是从丁香树的叶子和未开放的花蕾中提取的提取物。丁香叶油为黄色至浅棕色液体，接触铁后变暗；具有辛香和丁香酚特征性香气。丁香油按功能分可以分为三类：食用丁香油、药用丁香油、以及香料用丁香油。

丁香油所产的树木主要生长在世界较温暖的地区，如印度尼西亚，非洲和南美洲。它们可以被采摘成未开放的小花蕾，这些花蕾经常被晒干，做成烹饪用的完整香料丁香。虽然这些花蕾确实含有一些可以提取的油，但主要来源是植物的叶子。丁香酚是这些叶和芽油中的主要化学成分丁香是一种具有许多药用价值的物质。

丁香油为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油。为淡黄或无色的澄明油状物，有丁香的特殊芳香气。露置空气中或贮存日久，则渐渐浓厚而色变棕黄。遇铁质颜色会更深，不溶于水，易溶于醇、醚或冰醋酸中。味甘辛，性大热。

丁香树是一种常绿乔木，高达10-20米，叶椭圆形，单叶大，对生，革质；花为红色，聚伞花序，花蕾初起白色，后转为绿色，当长到1.5-2厘米长时转为红色，这时就可以收获，花蕾入药称公丁香。萼托长，花萼和花瓣4；果实为长椭圆形，名为母丁香。

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